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Sandwich de homard avec aïoli à la gousse de vanille

Ce sont des bouchées fines de la grosseur d'une demi tranche de pain ficelle. Le rouge du homard et le vert des feuilles donnent un côté "Noël" immédiat. Pour une décoration sophistiquée, nous vous conseillons d'utiliser une poche à pâtisserie pour créer une toute petite rosace d'aïoli sur le canapé. Si vous n'aimez pas l'ail, remplacer l'aïoli par une bonne mayonnaise maison.

Temps de préparation: 20 minutes + aïoli
Temps de cuisson: -
Coût: raisonnable à un peu dispendieux
Difficulté: facile

Ingrédients pour 12 canapés
· 1 queue de homard, pochée et refroidie
· 1 pain ficelle tranché finement
· 125 ml d'aïoli
· 1/4 c. à thé de gousse de vanille
· 4 tomates cerises jaunes, coupées en tranches
· 12 brins vignes de pois mange-tout ou feuilles de cresson, feuilles de mâche

Préparation
1. Couper 12 tranches minces de pain baguette; couper chacune en moitié pour former une demi-lune; griller légèrement au four.
2. Tailler 12 tranches minces de chair de homard.
3. Tailler 12 tranches minces de tomate.
4. Monter votre aïoli (ou votre mayonnaise maison); assaisonner en gratant l'intérieur d'une gousse de vanille; mélanger.

Montage
1. Presser une petite pointe d'aïoli sur un côté du pain grillé.
2. Placer une tranche mince de chair de homard sur une tige de vigne de pois mange-tout, puis une tranche de tomate jaune sur le dessus.
3. Ajouter une petite pointe d'aïoli sur chacune des tranches de tomate; puis compléter avec le second pain grillé.
4. Décorer avec une minuscule rosace d'aïoli et une tige de vigne de pois mange-tout.