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NOIX DE SAINT JACQUES AU JUS DE POMME, POELES A LA CANNELLE Recette de Claude Esprabens, Chef de la Chenevière - Commes (Calvados)

Ingrédients : Pour 4 personnes12 noix de coquilles Saint Jacques Label Rouge50g de beurre d'Isigny4 pommes pluches de cerfeuil Cannelle en poudre

Préparation :Eplucher et couper 2 pommes en quatre. Les faire réduire à feu doux pour en récupérer le jus. Ajouter le beurre et assaisonner. Puis dans une poêle légèrement huilée, faire cuire les noix de Saint Jacques 2 minutes de chaque côté. Déposez 3 noix par personnes sur des assiettes chaudes, napper de jus, saupoudrer de cannelle. Ajouter les quartiers de 2 pommes sautés dans une poêle avec du beurre salé.